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就像大多數傳言中說的那樣,花菜確實抗癌。但是,若是烹調方法出錯則花菜的抗癌率會大大降低。而水煮花菜尤甚,會使花菜的抗癌物質流失70%,花菜的抗癌作用會減到最低。還有就是,花菜切好之後不能久放。如果切好花菜後又在室溫空氣中放置了6小時之久,花菜中抗癌物質的損失率可達75%。而完整的菜花在冰箱中儲藏一週抗癌成分只會流失一點點。
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