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剛採摘下來的芡實都是覆蓋真一層堅硬的殼,這層殼雖然不能食用,但是在一定時間內保持芡實的新鮮。但是白芡實的剝了殼的芡實,所以常溫下保存的時間很短。通常情況下,新鮮的白芡實在常溫下最多隻能保存3~4個小時,這是因爲芡實在撥開後有很多水分,放在常溫下,會蒸發水分,產生變色並且發出餿味。所以最好的方法是將不用的白芡實放到冰箱冷藏室冰凍起來。
通常是拿一個真空的袋子均勻地裝入1:1的清水和芡實,封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來,下次用的時候解凍出來還是新鮮的。
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