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四川臘腸和四川香腸的做法有略微不同，味道也不一樣。下面我們一起來看看吧！
首先把豬肉切成片，按一定比例把輔料放入並攪拌均勻，醃製2-3小時。然後把腸衣洗淨，放入醃製好的肉，裝肉時一定要裝的飽滿緊湊。裝滿後每隔20釐米 左右再用線繩栓住。用竹籤在腸的外部等有距離的扎眼，放掉腸內的空氣。做好後把香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。最後備好鋸末面，先將準備好的柏樹忮點燃，再用鋸末面壓熄，然後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏製，時間大概爲一天。然後四川臘腸就做好了。
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