味噌拉麪的注意事項
本文已影響3.11W人
本文已影響3.11W人
味噌拉麪的主要特色來源於其中的味噌，但是味噌是不耐煮的，因此在煮拉麪的高湯時，味噌應該是最後才放，通常是在其他材料都煮熟之後，將要熄火之前稍稍煮一下，這樣才能避免味噌香味的流失。如果要用味噌燉煮事物的話，可以分兩次增加味噌，第一次是爲了讓食材入味，可以早點放，第二次在起鍋前放，意在用味噌提香。
日本的味噌是有所區別的，主要分爲三大類，分別有米、麥蒸後，通過黴菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使黴菌生長而製得的豆味噌，但是由於這些材料的產地不同，味噌會有一些地方特色，顏色和味道會有所區別，大家可以都試試，選出怎麼喜歡的風味。
