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白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，是一種世界性的著名食用菌類。一般來說，除去新鮮的以外，大多是切片以後乾燥，加工成小包裝，食用的時候泡發即可。對於乾燥後的牛肝菌，保存起來相對簡單容易，只需要密封，保存在陰涼乾燥的地方就可以了。而新鮮的牛肝菌，因爲其含水量高達90%，常溫下只能保存一週左右。
其實，只要買回來以後，放在報紙上，於陰涼處晾乾。然後用乾淨的廚房用紙巾包裹住牛肝菌，放置於冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因爲水分少了，溫度低了，微生物自生，繁衍可能性就會降低，保存期也得以延長。
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