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在做乾煸蠶蛹這道菜時有幾個小竅門可以幫助大家做得更好哦。媽友們在煮蠶蛹的時候,在開鍋一兩分鐘的時候就可以關火啦,否則煮得太老的話就會使蠶蛹發柴,影響口感。再就是在剪蠶蛹的時候可以先從蠶蛹的頭部剪開一個小口子,然後沿着蛹身的一側轉着圈剪開,這樣做可以很好地避免蠶蛹的汁肉迸裂流失,保留住最營養的部分。而在炸蠶蛹時,要注意儘量一個一個地依次下鍋,否則容易發生粘連。調料方面需要注意的是,花椒和紅辣椒千萬不要煸煳,而蔥薑蒜末則要儘量煸幹,煸幹水分的話味道會更香。
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