三明治裏的薩拉米是什麼 薩拉米可以生吃嗎
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三明治裏會有薩拉米這種食材,薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類製成的香腸,在早期是一種保存肉類的方法,那麼,薩拉米可以生吃嗎?下面本站小編就帶來介紹。
我們現在常見的薩拉米,大約於18世紀出現在意大利。之後在西班牙、法國、匈牙利、德國等國家盛行。薩拉米是肉類和冷凍技術都很匱乏的年代,農民用於保存肉類的智慧產物。
在意大利,所有醃製的肉類,都被稱爲salumi,而我們現在常說的薩拉米(英文salami),屬於salumi的其中一種,又叫意大利香腸。其特色是將肉餡放進腸衣裏,通過風乾、煙燻等方式,做成的臘腸。
常見的薩拉米除了用豬肉和牛肉,還可用鹿肉、鵝肉、馬肉、驢肉、火雞肉等來作爲餡料。不同產區的薩拉米,根據當地口味,調味方式略有不同,普遍調味料爲鹽、蒜、胡椒、辣椒粉和各種香草。
一般來說,薩拉米從生產到可食用,要經歷三個階段:醃製、發酵和風乾。不同風味的薩拉米在每個階段所需要的溫度和相對溼度都不太一致,大約需要30到90天才能完成風乾。風乾完成的薩拉米,可以保存很長一段時間。
薩拉米的品質很大程度上由原料的好壞以及製作工藝決定。一個好的薩拉米,肥瘦、風味、口感平衡。常見的工業化量產薩拉米,一般會降低肥肉的含量,以獲取更好的口感。
薩拉米發展到現在,其種類已經過百,吃法也很多樣。它可以直接切片生吃,可以煎烤,也可以像火腿片一樣放入三明治,還可以切塊加到意大利麪裏,和披薩更是完美搭配。不同產區,不同大小、形狀和風味的薩拉米,形成了讓人眼花繚亂的薩拉米世界。
薩利米風乾腸所使用的肉類,一般不予烹熟,但是,這些肉嚴格意義上並不是“生肉”。肉醃製前或醃製後,要經過煙燻制,煙燻是爲了給肉帶來獨特的味道。
薩利米在溫熱、潮溼的環境裏醃製,這種條件是爲了讓發酵細菌充分生長。爲了讓肉充分發酵,有時要在肉里加一些蔗糖。但是,過去的馬肉薩利米並不加糖,因爲馬肉裏的發酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發酵過程中,生長的細菌種類和時間不同。以前,多用葡萄酒作爲發酵的引子,而如今則多使用發酵劑。
製作時間一般36周;甜一些的薩利米制作時間爲24周。
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