食用膠和膠水有關係嗎 食品膠有哪些種類
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食用膠在食品應用廣泛,不過很多人提到食用膠就想到膠水,就比較擔心,其實只要符合國家標準,是無害的,那麼,食用膠和膠水有關係嗎?食品膠有哪些種類?下面本站小編就帶來介紹。
食用膠是可以食用的,它跟膠水的關係,就是八竿子也打不到一塊。
食用膠體已經與我們的生活已經密不可分,肉製品,丸子、蛋糕、奶製品甚至是面製品中都有膠體的身影,但是隨着大衆對食品安全越來越關注,出問題的生產廠家頻頻出現在大衆眼前,使大家現在對食品添加劑望而生畏。
食用膠體≠膠水,大家經常看到的視頻中提到的將肉粘合在一起的“膠水”,一般是指TG酶(谷氨醯胺轉氨酶),可以通過添加一定量的TG酶來將不同種類的肉粘連起來,一般用於製作牛排、肥牛、肥羊等肉製品。
膠體≠膠水,膠體的膠是指一種狀態;而膠水的膠更多的是一種粘合的動作。
食品膠屬食品原料,可以食用。食品膠的種類較多,我國允許使用的約40種。按提取原料,可將它們分爲動物膠、植物膠、海藻膠、微生物膠和化學改性膠。
動物膠裏最出名的屬阿膠和明膠。它們倆其實區別不大,只是選材和工藝各不相同。阿膠的主要原料是驢皮;明膠的主要原料一般是牛皮牛骨、魚皮魚鱗、豬皮或雞皮。阿膠的藥用價值自不必說;明膠的作用其實更爲廣泛。舉例來說,明膠加糖果,可以維持糖果形態,保證它不變形;加肉製品,可以乳化肉醬和奶油糖的脂肪,保護產品原有特色。
植物膠裏的果膠,算是食品膠裏較高級的存在,一般可從柑橘皮和蘋果皮渣中提取所得。它是一種具有水溶性的膳食纖維,能夠增強腸胃蠕動,促進營養吸收。
瓊脂和卡拉膠都屬海藻膠。瓊脂又名寒天,是奶茶小料脆啵啵的原料之一。卡拉膠是目前肉類食品中最常見的食用膠,可以鎖住肉製品中大量水分,減少肉汁的流逝。加入果凍,可保證果凍富有彈性,沒有離水性;加入透明水果軟糖,可使果香濃郁,爽口不粘牙;加入冰淇淋,可在低濃度下作爲輔穩定劑,防止乳清分離。
微生物膠裏的佼佼者是黃原膠。它無味無毒、使用安全,有獨特的流變性,良好的水溶性,耐酸鹼、抗高溫,與多種鹽類有很好的相容性,是目前世界上生產規模最大且用途極爲廣泛的微生物多糖。
還有部分食用膠是經過化學處理後的化學改性膠。拿羧甲基纖維素舉例,雖是從植物中提取,但也經過了較複雜的加工過程。不過經廣泛檢驗後,也未發現任何有害健康之處。
總的來說,只要在國家規定範圍內添加食用膠,都是無害的。具體可參考,《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)以及《食品安全國家標準營養強化劑使用標準》(GB14880)。
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