高價雪糕有前途麼 雪糕爲什麼貴了
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雪糕市場似乎正在進入“沒有最貴,只有更貴”的怪圈,高價冰淇淋話題頻頻登上熱搜,表達出消費者的“冷飲焦慮”。那麼高價雪糕有前途麼?雪糕爲什麼貴了?下面本站小編帶來介紹。
哈根達斯、歌帝梵等品牌牢牢盤踞高端冰品市場多年,幾乎沒有國內品牌能與它們抗衡。但在近年,以網紅品牌鍾薛高爲代表的國貨品牌異軍突起,試圖搶佔高端冰品市場。
鍾薛高於2018年在上海正式掛牌成立,在短短的四年時間裏,它從一個不知名品牌,成爲“雪糕界的愛馬仕”,與它背後強有力的資本運作和強大的營銷策略脫不開干係。但隨着鍾薛高的故事不再新鮮,其也開始進入了“休眠期”。
在疫情衝擊下,零售行業的增速持續放緩,據最新數據顯示,平均增速已跌至8.8%。而造成零售業疲軟的一大原因,就是居民收入增速有所放緩。並且根據央行最新調研數據顯示,消費者對於就業和收入穩定的信心正在逐步下滑,更多人傾向於留有餘錢,而非追求一時的消費衝動,這對於鍾薛高這類性價比較低的產品來說,無疑是當頭一棒。
1、原料
配料表的前幾位直接影響了冰淇淋雪糕的成本。
貴一點的冰淇淋雪糕,會選擇牛奶(純牛奶、滅菌乳)+稀奶油爲主要成分;便宜一點的會用乳粉、脫脂乳粉、奶油等,甚至是水+糖+植物油。
有些雪糕會選擇添加植物油、精煉植物油甚至氫化植物油來控制成本,調節口感,這其中可能含有反式脂肪酸,攝入過量會增加患心血管疾病的風險。
2、生產工藝
你花了十幾塊錢買的雪糕,可能有 30%~50% 是空氣。
往雪糕裏添加空氣,可是一項核心技術難點,它會直接影響成品的味道、質地和外觀。
比如:攪拌過程中冰晶太多太大,口感就不夠細膩,太少會變得像凍奶油一樣油;膨脹過程中空氣太多則沒有嚼勁,太少又太硬。所以,空氣含量合理的雪糕口感會相對鬆軟,也賣得更貴。可以理解爲你的錢買的不是空氣,而是這項技術帶來的上乘口感。
當然啦,除了原料和工藝的升級,雪糕還可以貴在各種營銷宣傳、物流配送上,甚至是明星代言、聯名限定等等的概念加持。
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