炒菜機器人會取代廚師嗎 廚師會失業嗎
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在本屆奧運會上,中國美食是很多運動員誇讚的,更吸引眼球的是很多菜品是機器人制作的,那麼,炒菜機器人會取代廚師嗎?廚師會失業嗎?下面本站小編就帶來介紹。
最近,北京冬奧會餐廳出現一幕:在場外國人不吃飯,只見咔咔僅拍照。原來是北京冬奧會廚房機器人炒菜上菜被他們的眼球所捕捉,黑科技廚房盡顯,給人耳目一新的感覺。走入廚房,只有一排排智能機器人在忙碌,不見戴大白頂帽的廚師,餐廳內點餐、制餐、出餐,全部按流程自動完成。取餐既不需要排隊,也不擁擠,全程節約大量時間。
從技術角度看,智能機器人已經可以實現中餐烹飪的標準化,即便是最難的火候控制。
通過將廚師的烹飪過程全部數字化,包括食材的準備(選材、切配、預製)、調味料的選擇、火候的控制、翻炒動作及投料時序等,並對應地用炒菜機器人的動作進行對比複製,從而還原出與廚師手工烹飪相同的品質和口味。
另外一項頗見廚師功力的技術——顛勺,也能通過科學的手段進行量化複製。據報道,上海交通大學機械與動力工程學院機器人研究所博導、副研究員閆維新經過多年的研究,已經成功讓機器人學會了“大翻”。
在中餐烹飪中,爲了對食材進行均勻加熱,廚師操作鍋具做近似拋物線的變速運動,讓食材上拋、翻轉、下落,這項技術即爲“大翻”。閆維新經過仿真函數分析,讓鍋具機器人在兩個自由度運動的條件下,在計算機軟件中實現了“大翻”效果——物料既能出鍋飛行並翻轉,落點又不會在鍋外。
此外,炒菜機器人得以落地,還需要中央廚房的配套支持。
資深連鎖專家文志宏指出,通常來說,炒菜機器人使用的食材都是經過預先加工的半成品淨菜,因此需要由第三方的食材供應公司或中央廚房進行統一生產配送。近年來,我國餐飲業中央廚房的建設和運營發展較快,目前食材供應鏈在食材採購、處理、配送方面已初步具備規模化、專業化的運營能力,在自動化和信息化方面也在快速發展,能夠爲炒菜機器人提供很好的運營支持。
文志宏表示,目前炒菜機器人主要應用場景爲團餐和快餐,二者的共同特點是菜單少、單品量大、需求剛性、消費高頻、顧客數量基本穩定,對烹飪效率、時間和食品安全要求較高。“冬奧會餐飲也具備團餐的某些特點,在這種情況下,炒菜機器人能夠較好的發揮自身優勢。”
相比之下,社會餐飲中的品牌餐廳和大酒樓,對菜餚品質和特色方面的要求較高,往往工藝複雜,用料特殊,調味繁多,甚至還有擺盤造型需要,這部分菜餚並不適合用炒菜機器人做。
從目前的情況來看,廚師絕不會失業,而且以後很長時間也不會失業,智能機器人代替廚師還有很多不完善的地方,需要不斷改進和提高。
沒有人喜歡一成不變的味道 ,好吃也不行 , 它只是業務量多的輔助,炒不出美味。
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