醪糟是怎麼來的酒精度數高嗎 醪糟可以直接吃嗎
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醪糟也就是酒釀,很多人都非常喜歡吃醪糟,是經過一道道程序發酵而來的,那麼,醪糟是怎麼來的酒精度數高嗎?醪糟可以直接吃嗎?下面本站小編就帶來介紹。
醪糟也叫酒釀,是米酒和米酒汁水的混合物,由洗淨的糯米(或大米)浸泡、蒸熟、冷卻、發酵而來,是糯米經根黴菌發酵後的產物。
醪糟富含單糖及雙糖,可以迅速補充人體所需能量,在生產過程中會形成更易於人體吸收的氨基酸和多肽,富含B族維生素和維生素E,且能刺激消化液分泌,增進食慾。
在米酒汁水混合物狀態下的醪糟酒精度數較低,繼續發酵並蒸餾可得到度數更高的白酒。
《食品安全國家標準酒釀》(徵求意見稿)
此類產品米粒含量應大於30%,酒精度數應低於6%/vol。若酒精度數高於0.5%/vol,其預包裝產品應標示:“過量食用有害健康”
雖大多酒釀的度數都在1.9—5.1%/vol之間,但若廠家製作工藝有所調整,發酵48小時後,酒精度數可高達12%/vol,因此醪糟酒精度信息不具參考性,過多飲用並不利於人體健康。
醪糟可以直接吃。
醪糟是由糯米或大米發酵釀製而成的,在製作的過程一般都經過高溫殺菌的,所以一般是可以直接吃的,並不會對身體健康有影響,反而醪糟含有豐富的氨基酸、多肽類、糖分、維生素以及多種礦物質等營養成分,可以爲身體補充營養。但是如果脾胃虛弱的人,則建議先加熱再食用。
醪糟是用糯米或者是大米,經過加入酒麴發酵而成的具有獨特風味的食物。從原材料可以看出,醪糟中的主要成分是大米或者糯米,這兩者都屬於穀物,富含澱粉,可以爲人體提供一定的能量。飢餓時喝一碗醪糟湯,可以迅速爲身體補充能量。
醪糟中的大米和糯米,經過發酵後會發生一些變化。它們中的澱粉會分解爲單糖或者低聚糖,因此醪糟吃起來會感覺到有甜味。
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