土豆泡一天還能吃嗎

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土豆泡了一天，如果顏色未變，是可以食用的，只是營養價值會下降，當表面發生氧化反應，顏色成褐色，也是可以食用的，不過氧化後可能會滋生細菌，建議少食或不食。但土豆如果出現了發芽、發青的現象，那麼會含有有毒物質，是不能食用的。

土豆又稱馬鈴薯，是人們喜愛的蔬菜之一，也是公認的健康食品，土豆作爲家常菜，做法也非常多樣。土豆中富含澱粉和膳食纖維，可以幫助腸胃消化，在削皮切片之後，很多人喜歡將其浸泡。那麼土豆泡一天還能吃嗎？
　　一、土豆泡一天還能吃嗎
　　1.顏色未變的土豆可以吃
　　浸泡了一天之後土豆沒有變色，是可以吃的。土豆中富含的物質能夠爲人體補充所需能量、緩解低血糖、促進免疫系統和鈣的吸收，如果浸泡時間太久，會導致澱粉和水溶性維生素大量流失，從而做出來的菜品營養價值也會大幅度降低，不利於補充營養。
　　2.顏色變深的土豆少吃
　　土豆削皮後，會和空氣中的氧氣產生酶褐變的氧化反應，進而形成褐色素和黑色素，導致土豆顏色變深。變色的土豆雖然沒有毒性，也可以食用，但時間放置過久，有可能已經滋生了細菌、有病菌等有害微生物，食用以後會危害人體的腸胃健康，因此，泡了一夜變色的土豆儘量少吃。
　　二、哪種土豆不能吃
　　發芽、發青的土豆含有一種叫龍葵素的神經毒素，食用後可能會導致急性中毒症狀，輕則嘔吐腹瀉，重則威脅生命安全，所以發芽、發青的土豆不要食用。另外，土豆如果只發青，可以將發青的部分切掉即可。