不只是有營養,也是最好吃的春季菜
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1、春筍
筍有“蔬中第一珍”的美譽,春筍味道清淡鮮嫩,民間也有“無筍不成席”之說。春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
春筍營養豐富,水分充足、含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,吃筍有幫助消化、防止便祕等功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維素的營養美食。
春食鮮筍炒、燒、煮、煨、燉均可,素有“葷素百搭”的盛譽,春筍可葷可素,可湯可菜,做法不同,風味各異,皆成佳餚。
小貼士:春筍雖然營養價值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,大量食用後,很難消化,容易對胃腸造成負擔,尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人更不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
2、春餅
春餅除口味好以外,可搭配的食物種類齊全,營養搭配也合理,老北京吃春餅時,習慣配上一小碗米粥,即養胃,又安神,幹、稀搭配也有了,實在是妙!!
3、春韭(韭菜)
春季的韭菜菜質柔嫩味香辛,也有很好的溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效;韭菜含有豐富的鈣和鐵元素,這兩種元素分別對於骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大意義。韭菜含有豐富的粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等營養成分,韭菜的含水量高,熱量較低,含有較多的纖素維,能增進胃腸蠕動,有效地預防習慣性便祕和腸癌。韭菜含有揮發性精油,及含硫化合物,具有一定殺菌消炎的作用,有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定的療效。
根據中醫“四季側重”的養生原則,春季補五臟應以補肝爲先,而韭菜正是溫補肝腎之物。韭菜能溫補肝腎,溫中行氣、散血解毒、還有保暖、健胃的功效。出春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差。
4、春薺(薺菜)
“時繞麥田求野菜”這裏的野菜就包括薺菜,薺菜遍佈全世界,是一種人們喜愛的可食用野菜,初春採其嫩苗作野菜食用,清香可口。
薺菜歷來是藥食同源的佳蔬,薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃薺菜可利肝氣,能夠名目,吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處;有涼血止血的作用薺菜能喚起人的食慾,消化積食瘀滯。薺菜所含營養素平衡,並含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素,春吃薺菜有助於增強機體免疫功能,降低血壓、健胃消食。
薺菜食用方法很多,可拌、可炒,還可用來做餡或做湯,薺菜餡餛飩是老人、兒童不錯的選擇。
5、春鯽(鯽魚)
春季食鯽魚既鮮嫩又不肥膩,是一年當中吃鯽魚的最好季節。
鯽魚營養價值高,蛋白質含量豐富且質量高,容易被人體消化吸收,鯽魚是慢病患者良好的蛋白質來源;鯽魚含有少量的脂肪,多由多不飽和脂肪酸組成,如EPA和DHA組成,是人體必需脂肪酸,具有重要的生理作用;鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高,鯽魚配豆腐讓補鈣做的更好。
祖國醫學認爲:鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。鯽魚對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。春季多吃鯽魚,即可補充營養,又可增強抗病能力。
鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳;過油煎炸機遇的保健功效會降低很多。
6、香椿
香椿發的嫩芽可做成各種菜餚,春季香椿新枝嫩葉口感最好,香椿不僅香味濃郁營養豐富,而且有較高的藥用價值。中醫認爲:香椿味苦,性寒,有清熱解毒、利溼、利尿、健胃理氣的功效;香椿獨特的味道,還有醒脾開胃、增加食慾的作用。
香椿有兩類,一是紫香椿,幼芽絳紅色,香味濃郁,品質佳;二是綠香椿,香味稍淡,品質稍次,無論如何兩類香椿都屬菜中佳品。香椿不宜生食,即使涼拌食前也應用開水燙一下。
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