肉類一次不要吃太多
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昨天,聽朋友說他某次吃火鍋的經歷,他們兩個人吃了9盤羊肉(和牛肉),平均每人吃了約3斤牛羊肉。我不由得暗暗心驚,見過亂吃的,但沒見過這樣亂吃的。雖然他並不是經常或長期這樣吃肉,但一次吃太多肉也一樣有很多害處:
1.消化率降低
肉類富含蛋白質,當攝入量很大時,受小腸消化能力所限,蛋白質在小腸吸收率下降,一些沒有被消化吸收的蛋白質進入大腸。在大腸中,蛋白質被大腸中的腐敗菌利用(類似發酵),腐敗菌大量繁殖,併產生一些胺類、硫化氫等蛋白質分解產物。最普遍的表現是糞便(或屁)有惡臭。嚴重時會出現腹部不適或絞痛。至於可能生成的致癌物質就尤其讓人擔憂。
2.代謝廢物大幅度增加
蛋白質在人體內無法儲存。當攝入太多蛋白質,超過人體需要(合成機體組織或某些活性物質,如抗體、血漿蛋白等)時,多餘的蛋白質會被分解,代謝成能量、二氧化碳、水和尿素、肌酐等含氮廢物——實際上,人體大部分代謝廢物都來自蛋白質分解(二氧化碳和水除外)。蛋白質攝入與分解代謝之間的平衡(稱爲“蛋白質平衡”或“氮平衡”)幾乎是以日(24小時)來建立的。也就是說,你今天攝入的蛋白質幾乎不可能保留到明天(24小時後),多餘的部分很快就會分解代謝爲能量和上述廢物。
尿素、肌酐等含氮廢物需要經腎臟由尿排泄。大量的含氮廢物不但使尿騷味增大,還增加腎臟的排泄負擔。對健康的腎臟而言,過多的廢物壓力雖然不會立即導致嚴重的後果,但長此以往仍令人擔憂。如果是腎功能不太好的人,一次性攝入大量蛋白質將立即引起嚴重後果,腎衰竭、少尿、浮腫等。
3.增加體重,使人發胖
肉類中的蛋白質以氨基酸的形式經消化吸收進入血液後,雖然過量的蛋白質(氨基酸)並不會直接轉化爲體內脂肪,但是,它們可以通過糖異生等氧化途徑,代謝併爲人體提供能量。這些能量會被機體優先利用,並因而減少了體內脂肪氧化供能(抑制脂肪氧化分解),從而間接地促進脂肪儲存——使人發胖。
不僅如此,肉類(即使是瘦肉)也含有較多脂肪。3斤牛羊肉(爲追求香嫩,火鍋用牛羊肉普遍偏肥)大約含有3兩~4兩脂肪,大部分會吸收,直接成爲體內脂肪。
總之,一次吃肉太多,不但極大地浪費蛋白質(分解成爲代謝廢物),而且還有害身體健康,增加胃腸、腎臟和肝臟負擔,並不利於保持體重。長期或經常如此,更會增加心腦血管疾病以及大腸癌、前列腺癌和乳腺癌的風險,是最糟糕的飲食習慣之一。因此,正如中國營養學會編制《中國居民膳食指南2007》所指出的那樣,肉類應分散食用,而不要集中食用。肉類應每天都吃點,不要吃太多,普通成年人以2~3兩(100~150克,包括禽肉、畜肉、魚蝦類等)爲宜。
除畜肉類外,雞蛋、豆製品等其他高蛋白質食物均不宜集中食用。“大快朵頤”、“大口吃肉、大口喝酒”之類一逞輕狂的作爲,還是讓它停留在精神世界裏吧,拿到現實中來,是要吃死人的!
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