雜豆與大豆

根據《中國居民膳食指南2007》，大豆指黃豆、黑豆和青豆，而綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等雜豆類並不包括在內。這是因爲雜豆類和大豆類在主要成分和營養價值方面都有很大差別。通過對比可知，綠豆等雜豆類的營養特點更接近糧食(如小麥)而與大豆(如黃豆)相差較大。

可知，以綠豆爲代表的雜豆類含有大量的澱粉(55%以上)和很少的脂肪(1%左右)，而大豆含澱粉極少，脂肪的含量卻較多(16%)，兩者的差別非常明顯。大豆中富含低聚糖、大豆異黃酮、磷脂等植物化學物質，而這些成分在雜豆類中的含量極少。雜豆中的蛋白質不僅含量比大豆低很多，而且其氨基酸構成比大豆也遜色許多，不屬於優質蛋白。

一直以來，人們錯誤地把綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等雜豆等同於大豆，籠統地稱爲“豆製品”，甚至很多專業人員也沒有認識到大豆和雜豆的重要區別，在很大程度上埋沒了大豆的重要價值。

爲了更好地推薦大豆及其製品，使飲食結構更爲合理，《中國居民膳食指南2007》把雜豆及其製品作爲糧食類來推薦，而不是作爲“豆製品”來推薦，這是一大進步。正如時任中國營養學會理事長的葛可佑教授在2008年1月15日國家衛生部舉行的新膳食指南發佈會上指出的那樣，“雜豆和大豆是有區別的……爲了充分獲得大豆對中國人民的健康效益，這次我們特別把大豆強調出來，把雜豆歸到雜糧裏面去，大家不要以爲只吃豆就行了，吃綠豆、紅豆可能起不到那麼好的作用，多吃大豆比較有保證”。

必須說明的是，我們之所以比較大豆(黃豆)和綠豆的不同之處，並建議把雜豆類和大豆類區別對待，是爲了強調大豆製品的不可代替性，而不是要貶低綠豆(或其他雜豆)。實際上，綠豆(或其他雜豆)的營養價值也是非常好的，其蛋白質不論含量還是質量都要明顯高於糧食，且像大豆一樣，可以與糧食蛋白質互補(即兩者一起食用時，其氨基酸構成可取長補短);其鈣含量也普遍超過糧食類。綠豆(或其他雜豆)雖然不含大豆異黃酮，但含有其他黃酮類物質，也具有保健作用，比如綠豆煮水可以解暑、解毒，其表皮中的多酚類物質具有強大的抗氧化作用。大豆、雜豆各有千秋，我們在此將它們細緻區分，是爲了更好地突出大豆的優點，讓人們充分認識其營養價值。