大米不能天天吃?似乎真是這樣
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大米不能天天吃嗎?討論這個問題不是因爲瘋了,或者譁衆取寵,而是越來越多的證據表明,天天吃大米會使我們處於危險之中,特別是嬰幼兒、孕婦等或脆弱或敏感的人羣。
食物應多樣化,主食也要多樣化,不能太單一,這是營養學一貫主張的健康飲食原則。白米飯作爲精製穀物的代表,營養價值不及粗雜糧。但這些原則和事實顯然不足以得出“不能天天吃大米”或“大米不能天天吃”的結論。不過,新近出現的一些事件和證據正在促使我們得出這樣的結論。
最新的證據是美國FDA(美國食品和藥物管理局,這是國內流行的譯法,但“美國糧藥局”可能是更準確的譯法,出現在該機構自己發佈的中文報告中)發佈的數據。要準確解讀這些數據,尤其是要把這些數據跟中國吃大米的情況對應起來是非常困難的,況且美國FDA本身也沒有給出明確的結論(但《美國消費者報道》根據這些錯綜複雜又十分有限的數據給出瞭如何吃大米的指南,讀起來對中國人好像也沒什麼指導意義),因此我們不在此討論這些數據,只分享一下美國FDA根據這些數據給出的建議:“樣品中所發現的含砷量很低,不足以立即或在短期內造成健康損害。鼓勵所有消費者(包括孕婦、嬰兒和兒童)平衡飲食,以獲得更全面的營養,避免因過量食用單一食品(比如大米,這個是我加的)可能對健康帶來的不利影響”。“應給嬰兒餵食多種穀物”(而不是單一的米粉或米糊)。另外,FDA指出,有機大米中的砷並不少;糙米(粗糧)含砷似乎比白米還多;徹底清洗、多加水使勁煮可以減低砷含量,但對維生素破壞很大,整體健康益處不明。總而言之,就是烹調含砷大米時束手無策。
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