主食也需好調配
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今天,我參加了第二十二屆“中國科學與和平”國際和平周的大型活動,爲百姓送去營養健康講座,我沒想到受到空前的歡迎,真的出呼我的預料,老鄉們提的話題非常適合大家的生活,就糧食的豐富如何調配有合理營養,真的很值得我們大家來關注。
主食的種類很多,它們所含的營養素種類和數量互不相同。例如,玉米和麪粉的賴氨酸含量少,而甘薯、馬鈴薯、大豆的賴氨酸含量較多;粗米和標準粉含維生素B1、維生素B2、煙酸較多,而精米、精面中的含量卻很少;玉米中缺乏色氨酸,而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。因此,只以一種糧食做主食,長期下去就會造成其它營養素缺乏,影響身體健康。那麼應怎樣調配主食纔算合理科學呢?
(1)粗細糧搭配,糧豆混食。我國民間早就有粗細糧搭配的吃法,如二面發糕(標準麪粉、玉米麪)、雜合面窩頭(標準麪粉、玉米麪、豆麪、小米麪)、綠豆乾飯、紅小豆大米粥等等。粗細糧搭配,糧豆混食,不僅增加了品種風味,可口好吃,而且蛋白質的生理價值(營養價值)得到了提高。有人認爲粗糧不好吃,不易消化,營養差,其實有些粗糧蛋白質的生物價值比細糧還高,如玉米的生物價值爲60,而小米只有57,白麪只有52。
(2)幹稀搭配。例如:饅頭、花捲、油條等,可和玉米麪粥、玉米小茬粥、綠豆小米粥、紅小豆大米粥搭配;玉米麪窩頭、玉米麪發糕,可和肉絲麪湯、大米粥搭配。幹稀搭配能擴大粗糧搭配的範圍。另外,能使食物有一定的容積。
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