豬小腸爲什麼會苦
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豬小腸苦澀是因清洗不當,小腸中依舊留有大量膽汁引起。爲避免小腸苦澀,清洗時可選擇用麪粉揉搓,用藥酒和淡鹽水清洗,去除腥味、苦味及臭味。如果豬小腸依舊有異味,在熬煮時,可多添加調味品和佐料,來減少異味。
豬小腸屬於家常菜,很多人都被鮮美的味道征服,一到季節就非常想念小腸的味道。但小腸好吃,卻非常難處理,處理不當不僅口味奇怪,甚至還會有很濃重的臊臭味,少部分人會覺得小腸很苦,卻找不到準確原因,那麼豬小腸爲什麼會苦呢?
豬小腸中含有少量的苦腸,清洗時沒有清洗乾淨,保留的苦腸炒出來便會有很大的苦味。其次也可能是因豬小腸的膽汁分泌過多引起,有些豬在生長的過程中,會分泌較多膽汁,當膽汁聚集在小腸內,未注意清洗,便會有明顯的苦澀味。
豬小腸含有豐富的脂肪、蛋白質、鐵、磷等微量元素,適量食用可起到健脾養胃、提升食慾等作用。豬小腸苦澀的主要原因是因清洗不當導致,所以我們在清洗豬小腸時,可將麪粉放入小腸內反覆揉搓清洗幾次。
確保小腸中無任何異物後,需用淡鹽水繼續搓洗豬小腸,爲去除腥味,也可添加藥酒一起清洗。同時也可在燉煮豬小腸時,多添加一些佐料和調味品,從而減少苦澀的味道。
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