謬誤:動物油與植物油搭配食用
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前日看一生活類電視節目,臨終末尾的健康提醒居然是,平時要搭配吃一些豬油(動物油或葷油),豬油與植物油合理比例是1:2。關於把豬油(動物油或葷油)與植物油搭配(有多種比例)食用的說法甚爲流行,但它卻是不折不扣的謬誤。
首先,這種說法與《中國居民膳食指南2007》的推薦不符。該指南建議食用多種植物油,並沒有推薦食用一定比例的動物油。恰好相反,《中國居民膳食指南2007》 建議,葷油(和肥肉)應當少吃。
其次,這種說法源自對膳食中合理脂肪酸比例的誤解。從脂肪酸平衡的角度,中國營養學會建議成年人膳食中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸應維持1:1:1的適宜比例。也就是說,攝入一定量的飽和脂肪酸不但是允許的,而且還是有利的。但是,並不能由此得出“適量食用動物油”的推論,主要原因有二:
第一,上述1:1:1的比例說的是整個膳食結構,既包括烹調油中的脂肪酸,也包括肉、蛋、奶等動物性食物中的脂肪酸。衆所周知,肉、蛋、奶等動物性食物中飽和脂肪酸是比較多的。在並不缺少肉、蛋、奶等動物性食物的情況下,飽和脂肪酸和膽固醇是比較“充足的”。如果再額外吃一些動物油,很容易導致飽和脂肪酸和膽固醇過多。
第二,不吃動物油不會導致飽和脂肪酸缺乏。實際上,飽和脂肪酸根本沒有“缺乏”一說。根據中國營養學會的建議(《中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)》),飽和脂肪酸攝入量應小於總能量的10%(多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸均爲10%)。少吃一些飽和脂肪酸並無害處。實際上,對於血脂異常、脂肪肝、冠心病、高血壓和糖尿病患者,應將飽和脂肪酸攝入量減少至總能量的7%以下。
因此,“素油(植物油)和葷油(如豬油)搭配食用”的建議是錯誤的,不論兩者比例是4:3,2:1,還是10:7,也不論是由哪個重量級專家宣佈,都是錯誤的。除平日極少吃肉蛋奶的人之外,吃葷油的建議總是有害的。
動物油,如豬油、牛油、黃油、奶油等,含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇,而飲食中過多的飽和脂肪酸和膽固醇是導致血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病的重要危險因素。亦有報告指出,過多攝入飽和脂肪酸,會增加患高血壓、糖尿病、結腸癌、乳腺癌等疾病的危險。因此,限制膳食中飽和脂肪酸和膽固醇的攝入一直是重要的健康促進措施。
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