喝隔夜水、反覆燒開的水,對身體有害嗎
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喝隔夜水、反覆燒開的水,對身體有害嗎?
1、流言:喝了隔夜水會腹瀉
根據流傳的說法,“隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中含有零醇、氧酚、羥基氫、苛性氫等化學物質。如果一次攝入隔夜水過多,會導致胃脹、噁心、嘔吐、食慾不振等。
真相:上述這些物質不單存在於隔夜水中,即便是新鮮的水也含有,而這些物質並不足以導致腹瀉。喝水後產生胃脹、噁心、嘔吐和食慾不振,那可能是你水喝太多了。如果沒有過量喝水而出現了上述症狀,就要小心是細菌繁殖污染了水質,對身體產生了不良影響。
水溫在降至60度以下,就會變得適合細菌生長繁殖。但多久會變質不適合飲用,尚沒有研究可以給出答案。即便如此,也跟隔夜完全沒關係。
2、流言:喝了隔夜水會致癌
還有一種說法是,燒開的水儲存過久,不僅會被細菌感染,還會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽一旦大量進入人體,就會使組織缺氧,出現噁心、嘔吐、頭痛、心慌等症狀,嚴重的還能使人缺氧致死。另外,亞硝酸鹽在人體內還能形成亞硝胺,促發肝癌、胃癌等。
真相:隔夜水致癌?對此,這是不可能的事。致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上纔會產生,平時喝的礦泉水或者純淨水,要麼只有礦物質和微量元素,要麼什麼都沒有。既沒有硝酸鹽,那亞硝酸鹽是從何而來?
當然,自然水中確實含有硝酸鹽。但通過水中的亞硝酸鹽致癌,還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量爲每公斤體重0.2mg(毫克),如果你體重是50公斤,那麼一次性攝入10mg亞硝酸鹽是安全的。而要一次性喝足10mg的亞硝酸鹽(20升以上),即常見飲水機所用水桶一桶多。所以隔夜水致癌的說法,也不可信。
3、流言:千滾水對健康有害
同樣涉及到亞硝酸鹽這個化學物質。有人說,反覆煮開的水極易使得硝酸鹽經過化學反應形成亞硝酸鹽,並且是成倍增加。亞硝酸鹽不僅會使人中毒,它還有致癌作用。長期飲用“千滾水”,致癌機率非常高。
真相:有研究人員模擬燒水爐中反覆燒水的情況作了研究發現,溫度升高、長時間加熱、反覆煮沸以及長時間保存的確會促進亞硝酸鹽的生成。即使如此,在高於95°的密閉空間裏持續加熱150分鐘之後的水,測得的亞硝酸鹽含量最高值也僅爲0.1471mg/L,遠沒有從其他食物中可能獲得的多,幾乎可以忽略不計。
這樣說,飲水中的亞硝酸鹽的確存在致癌性及毒性,但就算是反覆加熱以後的水中的亞硝酸鹽含量也不多,對人體的影響有限。
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