經常吃臘味會致癌嗎?
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秋風起,吃臘味是廣東人的習俗,以前人們在秋天開始吃臘味是因爲秋天乾燥,有助於製作和保存臘味。現在一年四季都可以吃臘味,但涼爽的秋天仍然是臘味最受歡迎的季節。據調查,多批培根食品不合格,酸價超標。什麼是酸價超標?
酸價格是表示脂肪水解程度的指標,反映了臘肉酸敗的情況。一般來說,酸價越小,臘肉脂肪的質量越好,新鮮度也越好。
除酸價格可能超過標準外,培根食品還存在亞硝酸鹽超過標準、微生物超過標準、脂肪氧化和苯並薩超過標準的危險。培根食品一般加入亞硝酸鹽,主要是爲了使培根顏色鮮紅明亮,但是一部分企業過度追加會增加致癌風險的培根因加工貯藏不當,微生物超過標準,發黴的培根食品在加工貯藏過程中,脂肪容易氧化,產生哈拉味,同時產生醛類和酮類等有害化學物另外,培根味道高的脂肪高鹽幾乎不含維生素等營養素,營養價值不高。因此,即使好吃也不要多吃。特別是高血壓高脂血症患者不要吃。
當然,作爲秋天的代表性美食,培根食品也可以適當品嚐。但是,我記得吃的時候一定要多加水,多煮。水煮可以將培根中的亞硝酸鹽、鹽和脂肪溶解在水中。煮的時間長一點比較好,每次不要低於30分鐘。
選項時也要特別注意
首先要注意包裝的完整性,不要漏氣或膨脹袋子,顏色不要太紅。
其次,表面應乾燥,堅韌有彈性,指壓後無明顯凹痕。
最後,要聞味道。不要買有哈拉味、酸味、黴味的培根食品。
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