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味精加熱會致癌的說法流傳已久，那麼味精加熱真的會致癌嗎？事實上，味精按照正確的使用方法是不會產生致癌物的。
只有將味精在100℃以上的高溫環境中加熱，纔會使提鮮的物質穀氨酸鈉發生變化，產生致癌物質焦穀氨酸鈉。人體一旦吸收這種致癌物質，是極其不易被排出的，這樣也就會造成致癌物質的累積，從而導致癌症的發生。
還需要注意，即便採取了正確的加熱方式，食用過量時，也會有胃癌的危險。
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