豆腐大腦是怎麼做的?
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豆腐腦是着名的漢族傳統小吃,經常與豆腐花、豆花混合,根據各地的味道,北方喜歡鹹食,南方喜歡甜食。豆腐腦是製作豆腐的中間產物,成分和豆腐沒什麼區別。豆腐腦營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所需的微量元素,含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有植物肉的美稱,消化吸收率達到95%以上。
豆腐腦的製作方法
1、大豆100克、水3斤、內脂3克。大豆浸泡一天或一夜。
2、將發泡的大豆放入攪拌機中,分別加入1250克水,製成豆槳。
3、鍋中加入250克冷水,豆槳倒入鍋中加熱,先加入冷水,鍋底不糊。
4、準備3克內脂,加入一點溫水溶解,這一步在豆漿做好之前完成。
5、豆漿煮熟後,直接衝入裝有內脂溶液的容器內,無需攪拌,等待四五分鐘,豆漿就會凝固。
豆腐腦的營養價值
1、製作豆腐腦的大豆含有約18%的油脂,大部分可以轉移到豆腐上。豆油中亞油酸的比例較大,不含膽固醇,有利於人體神經、血管、大腦的生長髮育。
2、豆腐腦中含有的鎂、鈣元素可以明顯降低腦血脂,改善腦血流,有效防止腦梗塞、腦出血的發生。
3、豆腐腦含有豐富的植物雌激素,對預防骨質疏鬆症有很好的作用。
4、豆腐腦蛋白質和硒、鉬等具有較強的抗癌和癌症治療能力,特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有效。不喝豆腐腦的人得癌症的概率比經常喝豆腐腦的人高50%。
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