茄子怎麼做有營養又健康 茄子怎麼做不吸油
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茄子的肉質部分由海綿狀薄壁組成。細胞間隙中有許多隱藏的毛細管,組織相對柔軟。在油的高溫下,果肉細胞破裂,細胞內的水蒸發。整個海綿體會崩潰和軟化。在這個過程中,油會進入海綿體毛細管,使茄子特別吸油。
炒茄子前,在切好的茄子中撒上適量的鹽,拌勻醃製15分鐘,擠出黑汁。鹽從茄子細胞中吸出大量水分,使茄子中的海綿體收縮坍塌,炒時不加湯。茄子既省油又好看。
切茄子後,浸泡在冷水中,可以加速茄子細胞壁的軟化,減少茄子的吸油量,不僅減少茄子的吸油量,而且加快茄子的油炸時間。
將切好的茄子放入微波爐中叮咬5分鐘。在微波的作用下,果肉細胞迅速升溫,細胞破裂失水。茄子軟化蒸熟後取出,使茄子在製作茄子時少吸油。
蒸茄子也能讓茄子少吸油;因爲茄子在蒸茄子的過程中吸收了大量的水分,飽和度增加,吸油能力減弱,但這樣會使茄子容易出水,味道特別軟爛。
鍋裏不放油,加入茄子炒,直接炒茄子,直到茄子變軟,然後加入適量的食用油、鹽等材料炒茄子,使茄子油少。
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