萵苣的功效與作用 萵苣營養價值有哪些

萵苣又叫千金菜、萵筍、生筍，爲菊科萵苣屬一年生草本植物，食用部分爲其嫩莖葉。根據萵苣葉片形狀，可分爲尖葉和圓葉兩個類型，依莖葉的色澤又有白萵營、青萵營和紫萵苣之分。萵苣可以切絲、切塊、切片與多種葷菜、素菜配在一起烹調，還可生拌吃，味道鮮美、清香可口，具有補充營養、潤腸通便的作用。

功效作用

萵苣具有補充營養、潤腸通便的作用。

補充營養:

萵苣中富含維生素、礦物元素，適量食用可以使身體相對穩定的攝入營養物質，對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。

潤腸通便:

萵苣中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人羣可以適當食用萵苣來改善排便困難的問題。

營養價值

萵苣中含有蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸、尼克酸、萵苣素、蘋果酸、乳酸等營養成分，還含有鈣、磷、鐵、錳、氟、鋅、碘、硒等礦物質成分。

適宜人羣

大部分人羣均可食用，尤其適用於排便不暢者。

一般人羣:

萵苣是一種常見蔬菜，大多數人羣都是可以食用的。

排便不暢者:

萵苣中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，排便不暢者適量食用，有助於緩解排便困難的情況。

禁忌人羣

脾胃虛寒者不宜多食。

原因:

萵苣性涼，脾胃虛寒者過多食用，可導致腹痛、腹瀉等胃腸道不適症狀。

用量

可根據個人喜好，適量食用。

不宜同用

萵苣是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

萵苣可以涼拌食用，也可以炒菜、煲湯食用，如涼拌萵苣、清炒萵筍絲、冬筍萵苣湯等。

涼拌萵苣:

萵苣切絲，撒上鹽拌勻，醃製。過一段時間後擠幹水分，倒入味精、食用油、芝麻油，拌勻即可食用。

清炒萵筍絲:

鍋中燒油，先炒香蔥蒜，把萵苣絲倒入鍋中，再倒入胡蘿蔔絲，炒至萵苣絲微微變軟，加鹽、雞精調味即可。

萵苣炒肉絲:

鍋中倒油，下入肉絲煸炒變色，下入蔥末、麪醬，待麪醬炒熟將萵苣絲下鍋，翻炒兩下，加入調料炒拌均勻即可。

萵苣炒雞蛋:

鍋裏放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入黃瓜、萵苣翻炒片刻，然後加入雞蛋、彩椒、鹽翻炒1分鐘，調味即可食用。

冬筍萵苣湯:

湯鍋中倒入雞湯，加入冬筍、薑絲、花椒水煨制入味，待冬筍熟透後，下入萵苣、紅椒絲煮3分鐘，調味即可出鍋。

溫馨提示

萵苣有不錯的營養價值，對身體有益處，但凡事皆有度。在大家盡情享受大自然豐厚饋贈的同時，也存在過度飲食造成的負面影響，過量食用萵苣可能會造成腹瀉、腹痛等腸胃不適，嚴重時還可能會導致夜盲症。