臘八蒜怎麼做一天就變綠 臘八蒜醃幾天最好吃2020
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臘八節吃臘八蒜是北方很多地方的習俗,不過有的家庭沒有來得及做臘八蒜,那麼臘八蒜怎麼做一天就綠了呢,臘八蒜要醃幾天才好吃,本站小編就來說說吧。
【臘八蒜】
所需食材:大蒜、醋、冰糖、可以密封的罈子或者玻璃瓶子
步驟一:大蒜剝皮洗乾淨,控幹表面水分備用。
步驟二:這個時候,大蒜不要直接放醋,先用水果刀把大蒜的底部切掉小一塊。
步驟三:瓶子或者罈子刷洗乾淨,晒乾所有水分。
步驟四:往罈子或者瓶子內倒入適量醋和冰糖,然後放入大蒜攪勻。
步驟五:然後把容器密封好,放在陰涼處放置7天左右,即可取出食用。
小貼士:
1、大蒜切掉根部會更容易入味變綠色,並且還會大大的減少它的辣度,這樣人們吃的時候就不會感覺燒心了。
2、瓶子或者罈子一定要可以密封的,要不然大蒜可能會在醃製的過程中變壞變黑,甚至不變綠。
3、即使大蒜1天的時間變綠也不要立即拿出來食用,醃7天時間的大蒜會更好吃更入味。
4、在挑選臘八蒜吃的時候,也要用沒有沾過水或者是油的筷子去夾取,這樣蒜的保質期也會很長,基本上放1,2年都沒有什麼問題哦!
臘八蒜,要在臘月初八這天來泡。把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裡,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低溫避光處,20天左右,顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了,配著餃子吃最妙。
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠,必須經過“低溫”。但為了不讓自己凍死,處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,由於其不穩定,會轉變為黃色素。而醃製20天時,剛好處於兩種色素共存的時候,兩種顏色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
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