蒸饅頭的注意事項
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做饅頭的方法、步驟雖然非常簡單,但很多人會發現,明明已經完全按照做饅頭的步驟來做了,為什麼就總是怎麼做都做不好呢,要不就是饅頭的外觀不好看,要不就是饅頭不夠香軟,等等。但其實,這就是細節決定成敗了,在這裡,小編將會給大家說明一些蒸饅頭時需要注意的事項,讓做饅頭真正成為一件簡單、充滿樂趣的事。
1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上,北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀,這是劑子口要朝下的原因,日常食用的一般都是白麵饅頭,因此一般不會加別的東西,只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。
2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”。
3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。
4、發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。這時就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角,就看你的想吃什麼了。成形後,再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團,大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
5、蒸饅頭不要用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
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