中式牛排的醃料

我們知道，很多食物在端上餐桌之前都要經過烹調。所謂“烹”就是要使生食變熟，所謂“調”就是要調理出更適合食用的味，而我們的牛排先用調料醃製後再製作，不單時間能縮短，味道更為濃厚，那現在我們現在就來看一下，那些醃料最適合牛排，做好最有味的中式牛排。

1、胡椒

原產熱帶亞洲，漿果球形，黃紅色，依成熟及烘焙度的不同而有綠色、黑色、紅色及白色四種，有粉狀、碎粒狀和整粒三種使用形式，在烹調牛排中有去腥壓臊、增味提香的作用。一般將整粒胡椒用在肉類、湯類、魚類及醃漬類等胡椒味辛溫而芳香，可溫中散寒、理氣止痛、止瀉、開胃、解毒，可治胃寒之痛，受寒洩瀉，食慾不振。選購時注意以顆粒均勻、飽滿、潔淨、乾燥者為佳，胡椒及其製品胡椒粉，均宜放在乾燥及空氣流通處，切忌受潮。粉狀胡椒的辛香氣味易揮發掉，因此儲存時間不宜太長。

2、丁香

最早原產地是印尼摩鹿加群島，丁子香，是丁香樹結的花苞在未開花之前採摘下來，經乾燥後做成的香料。丁香很適合於甜或濃味的食物，美國人常用來撒在燒烤類食物上：而歐洲人喜歡把丁香插在柑橘上，用絲帶綁起吊掛在衣櫥內以薰香衣物；非洲人喝咖啡時，喜歡加入丁香同煮。丁香還不只這些用途，舉凡烹調肉類、醃泡菜、烘焙糕點、調製甜酒，全都可以加入丁香香料。

3、小豆蔻

屬香菜科，一年生草本植物，原產於埃及和中東及印度一帶，曾是埃及人制作木乃伊的防腐香料之一，也是印度人用來咀嚼的口腔芳香劑。大茴香有一種類似甘草的特殊香味，有去痰、鎮咳、促食慾、助消化的功效。亞洲人喜歡把大茴香加在湯或燉菜中，歐洲人則常在蛋糕、餅乾和甜麵包中用它來增添香甜味，如果將大茴香製成酒或加在咖啡裡，氣味非凡。

4、八角大茴香

其氣味稍含丁香和甘草的芳香，味微苦、甜、八角在中餐中扮演相當重要的角色，多用來去腥增香，通常用於燉菜或燜菜中的提味，亦是中國五香粉的主要萬分。在南歐地區，除了各式湯類蔬肉的烹調外，八角亦被大量用作甜點酒飲的添香物。