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在醃製蘿蔔乾的過程中,還有一些需要注意的地方,如果在晒蘿蔔的時候,出現陰雨天,一定要立刻把蘿蔔收回到儲存罐中,以免滋生的細菌感染到蘿蔔乾。
在具體醃製的時候,儘量放一層蘿蔔之後就撒上一層鹽。蘿蔔放進儲存罐中之後,要放上竹片,再在竹片上壓上一塊石頭,這樣能使蘿蔔充分的吸收到鹽分。到醃製的第三天的時候,就可以把蘿蔔拿出來,在太陽下晒四天左右,再加上面所說到的配料,繼續醃製,一個月之後就可食用。
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