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好多人說香椿頭含有大量的亞硝酸鹽,一盤普通的香椿頭炒雞蛋的亞硝酸鹽都會超標,食用後會產生噁心等症狀並能導致癌症。其實這和個人體質、香椿頭的老嫩有著很大的關係。香椿頭是一種“發物”,容易引起過敏反應,其中的硝酸鹽含量也不低。如果發現香椿頭比較老,則不建議食用,因為越老的香椿頭含有的亞硝酸亞會越多,長期食用過老的香椿頭則會引發不適並導致癌變。不過,如果選用初春的新鮮香椿,吃嫩一點香椿頭,不但不會致癌還更有利於健康。
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