牛奶煮開營養成分會變差
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熱牛奶促進睡眠,因而很多人,尤其是老人都習慣性將買來的牛奶煮沸再喝。東南大學湖南湘雅醫院營養科專家教授李惠明告知新聞記者,這類方式並不可取。
現階段,銷售市場上市場銷售的牛奶所有是早已過加熱除菌解決的商品。假如燒開是為了更好地消毒殺菌,徹底沒有這一必需。並且,牛奶針對消毒殺菌的溫度規定並不高,70℃時要3分鐘,60℃時要六分鐘就可以。一般來說,超高溫滅菌牛奶能夠立即食用,針對從電冰箱裡取下的冷藏牛奶,由於較為涼,只需加熱到合適食用的溫度就可以了。
假如將牛奶煮沸,溫度做到100℃,牛奶中的乳清蛋白很有可能會發生焦化廠狀況,發生太妃糖,危害牛奶口味和營養成分。此外,牛奶煮沸後,在其中的鈣會發生硫酸銨沉積狀況,也會減少牛奶的營養成分。“給牛奶升溫最好是的方法是防水防火加熱,將新鮮的成袋奶放入開水中五分鐘上下就可以。假如挑選用奶鍋來煮奶,最好是一直不離去,由於牛奶一般加熱到一定溫度後,很容易外溢。”李惠明說。
必須 提示的是,為了更好地省時省力,很多人挑選用微波爐加熱來加熱,這類加熱方式會發生溫度不勻稱的狀況,並且帶有高壓聚乙烯成份的成袋、罐裝牛奶也不宜微波加熱加熱,不然便會遇分解反應。因而,加熱以前要先認清包裝上的表明。此外,設定時間也不適合很久,250毫升的加熱1分鐘就可以,不然也會毀壞營養成分。
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