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酵母粉,其实就是通过真空冻干的技术,得到了纯的干酵母粉。在和面的时候,适度加一点干酵母粉放进去,里面的酵母菌便会开始发酵,产生二氧化碳,从而让面发起来。
而泡打粉,则是含有小苏打(碳酸氢钠)和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当和到面里,在有水分存在的时候,就会发生酸碱中和反应,同时释放出二氧化碳让面变的蓬松,和酵母发酵的效果类似。
总的来说,泡打粉发面的速度快,酵母发酵则慢。
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