巧吃醋年轻十岁 教你挑选不同种类的醋
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醋作为几千年的调味料,其保健功能也越来越被认可。软化血管,消除疲劳,降低胆固醇……接下来,小编总结醋的美味健康秘密。
醋:混合冷菜味道
与陈醋不同,醋采用的原料是另一种谷物糯米。在国内,江苏镇江的香醋最有名,酸而不涩,香而甜,色浓,与山西醋相比,镇江醋的最大特征是江南气味的甜味增加了。
香醋的历史有很多传说,据说是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。在缸内的酒槽里加水,21天后酿造,在缸里酿造醋,在缸里挖洞,醋不断流出。
杜康亲子将这款调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍连连都说味道不错。不久,远近的邻居来买,这醋在镇江城内卖,又传出镇江城,闻名。后来镇江人发现醋放久了也不会变质,反而保管得越长,味道越醇厚。“香醋摆不坏”便成了镇江醋的一大特点。
镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭,可提味增香、去腥解腻、开胃生津。味道甜,醋和江浙一带流行的美食小笼包是绝品。现在是螃蟹上市的季节,吃螃蟹时蘸的姜丝醋,最好选镇江醋。
米醋:腌制蔬菜降低血脂
陈醋和香醋的颜色以红褐色为主,米醋以美丽的玫瑰红色与前两种不同。玫瑰米醋是以米为原料酿造的,醋酸含量不高,醋味不强,非常好吃
发酵中产生的甜味和陈醋等风味大不相同。以前主要产于浙江省,醋液呈透明玫瑰红色,因此又称浙江醋红醋。
米醋最常见的用法是制作甜酸盐水泡菜的热菜调味时,常用于烹饪酸汤鱼等菜肴。米醋富含氨基酸和有机酸,能促进糖的代谢,消除疲劳,降低胆固醇。除了可以吃之外,米醋也经常被女性用于美容。用加入少许米醋的水洗脸,可以使皮肤光滑光泽,洗发后用稀释的米醋喷在头发上,也可以为头发提供天然的保护膜,使头发明亮美丽。
醋:饮料口感好
陈醋、香醋、米醋是粮食的果实,醋是水果的精华。
果醋是以水果,包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,含有较多的天然芳香物质有机酸,保持了水果特有的果香,既可做调味品,也可以作为饮品直接饮用。
目前市售的醋主要分为两种,一种是未稀释的原醋,该醋的使用方法与米醋相同,可混合冷菜。特别是味道清淡的黄瓜等,加上柿醋等果醋,不仅可以增加酸味,还可以增加淡淡的甜味。第二种是果醋饮料,经过稀释可以直接饮用。
但需要注意的是,果醋也是醋,其中醋酸可能刺激胃粘膜,尽量不要空腹或大量饮用。另外,作为饮料的醋含糖量高,每天不要喝太多,最好不要超过200毫升。
陈醋:配面食助消化
所谓“南甜北酸”,其中的酸说的就是爱吃醋的山西人。山西出产的老陈醋,和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起,并称中国的四大名醋。
陈醋的主要原料是高粱,其加工工艺与酒类的陈酿一样,要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。其典型的特征是色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠;特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托,协调而细腻;具有“香、酸、绵、长”的独特风格。
陈醋在山西很受欢迎,也与当地特殊的地理生活有关。一是山西煤炭丰富,空气中一氧化碳含量比较多,醋有解气的作用;二是山西水质硬,醋能起到软化的作用;三是山西人喜欢吃各种面食,尤其是各种杂粮面食,醋有助于消化。
在各种醋中,陈醋酸度高,颜色深,常用于调理酸味浓、颜色深的菜肴,如糖醋鱼等。当然,吃饺子、肉包子等面食时,不知道清爽的陈醋也是必不可少的。人们做大蒜的时候,也经常陈醋。
日本的生命醋
日本的醋是用稻谷和水果发酵的。其中最著名的是寿司醋。为了使煮好的饭不粘,粒子清晰,白饭煮好后加入寿司醋混合,做寿司。
另一种常见的是梅醋,常用于冷却海藻等菜肴。这种醋是梅子做的,口感酸甜适中,很受欢迎。
土豆制成的醋在日本被称为生命醋,意味着长寿百岁。这种醋含钾比米醋高,氨基酸含量也丰富。北海道地区,还有一种以洋葱酿成的洋葱醋,有改善血液循环,抑制血压上升,降低血脂的功效。
意大利的贵族醋
意大利则出产全世界闻名的醋中“贵族”巴沙米克醋。传统的巴沙米克醋由一种特殊的葡萄酿造而成,经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后,放进酿造葡萄酒的橡木桶中进行多年陈酿。
由于巴沙米克醋产量极少,所以装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴,以确保瓶中倒出的醋是以“滴”为标准而不浪费。
这种醋有益于消化系统,不仅可以用来搭配肉、鱼、主食,也可以搭配甜品和冰激凌。
欧美麦芽醋和苹果醋
英国和德国人吃的醋是麦芽做的。麦芽醋的特点是柠檬味浓,主要用于腌制酸黄瓜等蔬菜,或用于沙司、复合酱、番茄酱、蛋黄酱等原料。在烹饪中,常用作柠檬的代用品。除了
,在欧美国家,苹果醋也受到了相当多消费者的欢迎。这种醋含有大量的氨基酸、维生素和矿物质,既可以作为调味料,也可以稀释后作为饮料饮用。
如何选好醋:不浑浊有浓香
买醋时,一定要做到一看二闻。优质醋呈棕红色或棕色(米醋为玫瑰色,白醋为无色),清晰,无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色过深或过浅,有异常沉淀物。购买时还应注意产品标签上的醋酸含量。醋酸含量越高,醋酸味就越浓。一般来说,醋中醋酸含量应≥3.5克/100毫升。
也可以通过闻和尝来区分醋的优劣。好醋闻起来有浓醋的香味,除了酸味,还能闻到粮食和水果的香味,熏醋也有熏香。质量差的醋往往醋味淡或酸味刺鼻。品尝的时候,用筷子蘸醋放入嘴里,醋酸适中,有甜味,喉咙光滑不刺激的劣质醋明显有刺喉的感觉。
虽然醋没有保质期,但是开瓶后还是要尽快吃完,否则品质、味道都会逐渐下降。如果瓶子里有混浊和沉淀,最好不要吃。
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