預製菜為什麼如此火熱 《預製菜》標準是什麼
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預製菜在平台上非常火,尤其是對一些廚房小白來説,更是省力方便,給自己節約了很多時間,那麼,預製菜為什麼如此火熱?《預製菜》標準是什麼?下面本站小編就帶來介紹。
將食材包解凍後拆袋倒入鍋內,加熱10多分鐘,一份味道鮮美的“佛跳牆”立刻就能食用。
在傳統做菜模式下,製作“佛跳牆”要備齊18種主料、12種輔料,再經過烹炒等40多道工序,整個流程下來,新手廚師得花10天時間,而現在10分鐘就可以吃上大菜。
“省時省力”“廚藝小白也能做大餐”……預製菜在線上平台也受到消費者青睞,其中不乏月銷10萬份以上的菜品。艾媒諮詢數據顯示,2021年中國預製菜行業規模為3459億元,預計2026年預製菜市場規模將達10720億元,是可以預見的下一個萬億級市場。
而在預製菜市場火熱的背後,中國烹飪協會6月2日在北京發佈了預製菜團體標準,抓緊對預製菜的原輔料、產品標準、生產過程衞生等作出明確規定。
《預製菜》團體標準對預製菜進行了明確定義,即以一種或多種農產品為主要原料,運用標準化流水作業,經預加工(如分切、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味等)和(或)預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)製成,並進行預包裝的成品或半成品菜餚。
該標準明確規定了餐飲消費場景下的預製菜原輔料、技術、生產過程的衞生、檢驗規則、標籤、包裝和貯存等要求,同時重點突出了產品質量要求,包括感官、理化、微生物限量、真菌毒素限量、污染物限量、農藥殘留限量等指標,以及出廠檢驗和型式檢驗要求。各項指標充分考慮與通用標準及相關標準相協調,以及不同地區和不同產品加工工藝的差異性,具有較強的操作性。
中國民族貿易促進會標準化委員會副主任、《預製菜》團體標準主要起草人之一樂粉鵬在接受《中國消費者報》記者採訪時表示,標準中關於預製菜的定義中提到兩個關鍵點:一是運用標準化流水線作業,屬於規模化生產;二是預包裝產品,標籤應滿足《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》和《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》相關要求。
該標準將預製菜分為即食及即熱預製菜、即烹預製菜和預製淨菜三類。即食及即熱預製菜是指已完成殺菌或熟制,開封后可直接食用或經過復熱即可食用的產品;即烹預製菜是指已完成對主要原料的一定程度加工或烹調,可直接進入烹飪操作的產品;預製淨菜是指對植物性食材進行清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等處理,對動物性食材進行宰殺、去毛、去鱗、去內臟、洗滌、分割等處理,再經預包裝後儲存流通的產品。
記者注意到,預製菜感官要求包括外觀、色澤、組織結構、滋味氣味、雜質五項。即食及即熱預製菜的理化指標包括過氧化值、酸價、亞硝酸鈉三項。即烹預製菜和預製淨菜理化指標包括過氧化值、酸價兩項。
《預製菜》團體標準屬於產品標準,主要應用於產品檢驗;江蘇省消保委等單位發佈的《預製菜點質量評價規範》團體標準屬於質量評價規範,主要應用於對預製菜點的質量評價。
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