鱘魚

「導讀」鱘魚是一種營養價值非常高的魚類，這種魚不僅味道鮮美，深受大眾的喜食，而且還具有一定的藥用價值，經常是鱘魚的人應該都有所瞭解，鱘魚可謂是“渾身是寶”，不僅蛋白質豐富，而且富含人體必需的八種氨基酸和高度不飽和脂肪酸及腦黃金，對於如此有價值的鱘魚，我們應該如何來認識呢？媽網百科就在這裏為大家解答關於美味鱘魚的相關知識，讓大家能夠進一步的去了解鱘魚！

清燉中華鱘魚的做法

很多家庭買魚的話，做法就差不多是：蒸、煎、燒、煮等，而很多媽媽們為了能夠保證魚的鮮美，因此往往會選擇清蒸或者清燉。而在選擇魚的種類的話，鱘魚也是一個不錯的選擇，因為鱘魚的營養極高。

不過，很多媽媽們卻不知道如何去做清燉鱘魚。特別是第一次做清燉鱘魚的媽媽們，特別想做好第一次。現在，媽媽們就可以學習一下清燉鱘魚的做法了：

第一步，準備食材：鱘魚、辣椒、白砂糖、鹽、味精、葱、姜、香菜、醋、蒜。

第二步，將鱘魚洗乾淨，切魚肉放在盤中，加鹽醃製30 分鐘。

第三步，將姜去皮，葱切絲，蒜拍成蒜蓉，紅辣椒切絲。

第四步，熱鍋加油，放葱薑絲，加湯，下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精同燒。

第五步，待燒開後，文火燉30 分鐘左右，撒香菜段即可上菜。

紅燒鱘魚的做法

1、鱘魚去鱗、內臟後洗淨，切花刀備用

2、將葱薑蒜、青紅椒洗淨，切切絲

3、在鍋中放油，加入葱薑蒜爆香，而後放入青紅椒

4、加入鱘魚，兩面煎成金黃色為止，而後放入熱水、料酒、糖、鹽、老抽大火煮開

5、開鍋後調成小火，燜制20分鐘後收汁即可。

椒灼鱘魚，準備原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。調料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。　　

1、先把鱘魚宰殺洗淨，取淨肉，打斜刀，切成5釐米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。

2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。

3、鍋內放入葱油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上，這樣就可以了。

清蒸中華鱘魚的做法

原料:鱘魚、葱、姜、花椒、調料（花生油，胡椒粉等的調料，根據個人口味準備），清蒸鱘魚的做法步驟：

1、還是清洗處理，把魚鰓去掉，魚肚子破開，裏面的東西掏一下，然後洗洗乾淨。以上這些步驟可以讓賣魚的人來做。中華鱘的骨頭是長在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清潔的時候要小心手。魚皮表面用刀背刮一刮，儘量把粘液刮掉。

2、魚肚子裏面放葱絲和薑片，在魚身上淋料酒，然後塗抹上一些鹽，在撒山薑片葱絲，醃製15分鐘左右。

3、醃好的魚就可以上鍋蒸了，蒸之前加些蒸魚豉油，或者用生抽代替。蒸20分鐘左右就好。

4、蒸好的魚身上放一些葱絲薑絲，最後用熱油一潑，香味立刻四溢，然後，就可以裝碟了。

中華鱘魚的做法

中華鱘魚的做法很多，紅燒，燉煮等，做法其實跟普通的魚類是一樣的，下面，就跟大家分享一道椒灼鱘魚：

首先準備原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。調料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。　　

1、先把鱘魚宰殺洗淨，取淨肉，打斜刀，切成5釐米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。

2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。

3、鍋內放入葱油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上，這樣就可以了。

清蒸鱘魚卷，鱘魚淨肉400克。配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、葱絲、薑絲，調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。 先把鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，然後上屜蒸熟，蒸熟後澆白色的汁芡，就可以了。

鱘魚怎麼處理

中華鱘先正常刮鱗，去腮。而後用清水清洗一下魚的表面，鍋中燒一些熱水，澆在魚的身上，之後魚身就會翹起一些細小的鱗片，再用掛魚的刀子處理乾淨就可以了。

宰殺好，洗乾淨，特別是不能留一點內臟。然後，用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍室，注意要一隻裝一袋哦，這樣想吃的時候拿出來解凍就可以了。也有一種方法，就是剖了魚後先用熱水與鋼絲球把鱘魚最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至魚身是灰白色且有花紋，然後，再用開水燙一下整魚，，這個得注意，燙不好就把魚皮都燙開花了，最好先準備個熱水盆，用手拎着魚尾在盆裏燙幾下就行了，再然後把鱘魚身上的硬鱗片兒用刀刮掉。這樣兒就覺得放心了。

然後再改刀，稍微抹鹽醃幾分種，蒸5分鐘關火，調白醋糖蒸魚豉油汁澆上，調好的汁最好先嚐嘗，覺得口味合適再澆，灑上一點兒紅幹椒絲兒、大量葱薑絲兒跟芫荽段兒，最後熟油淋上。鱘魚基本上全身部位都能吃，刺也都是軟骨，適合老年人跟小孩子吃，不卡喉，猶其是魚身中間的那條筋更是好東西。

中華鱘魚的殺法

相比起其他日常只是去鱗再剖開的魚類，中華鱘魚的殺法就顯得有點不一樣啦。具體就體現在怎麼去除中華鱘魚的魚鱗，下面的小技巧對於中華鱘魚的宰殺以及去鱗很有用呢。

首先，要把買回來中華鱘魚先敲暈，然後洗一下魚身。接着準備一盆開水，先將中華鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中，燙一下，燙四到五秒左右，這裏要小心一下，可別把魚皮燙開花了。用手輕輕一搓，就會發現硬的鱗片可以搓下來，對其他部分也這樣處理。但是注意不要燙的太久，會把魚皮燙破的。再用刀颳去它的全部鱗甲，再開內臟，清理一下。這樣中華鱘魚就殺完啦。