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醃製榨菜的是優良莖用芥菜,也稱為鮮菜頭,鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用於醃製。
它質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和鹹鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。
榨菜的營養價值
1、都説吃味精多不好,榨菜有“天然味精“之稱,富含產生鮮味的化學成分,經醃製發酵後,其味更濃。
2、榨菜中含有17種遊離氨基酸,很多營養成分都是人體所必需的。
3、榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
4、保肝減肥的作用。
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