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做冰糖銀耳蓮子粥的時候掌握一些小竅門會使做出來的粥味道更好。首先銀耳和蓮子要用冷水提前泡發好,並把蓮子去芯,以免甜湯變苦。除此之外,煮開後要調成小火慢慢燉,才能使銀耳羹更加香甜粘稠。還有,水一定要一次加夠,切忌中途加水。最後,也是最重要的一點,那就是在蒸制蓮子的時候,盤子裏的清水一定要沒過蓮子,這樣蒸制好的蓮子才會更加飽滿美觀,粉粉糯糯,顆粒完整。
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