廚房的油煙有多毒

“油不冒煙菜不下鍋”、“只有爆炒的菜最好吃”，對於很多家庭來説，大火炒菜是最平常不過的事，記者報道2010年12月20日“第一屆廚房環境與人體健康研討會”在北京中國大飯店召開，專家認為，暴露的油煙給賢惠的家庭婦女婦男們，帶來了嚴重的健康隱患。

中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染源主要有兩個方面：一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜餚時產生的油煙。而在日常生活中做飯產生的油煙存在很多的危害和隱患，已成為人們生活的一大“隱形殺手”，尤其是經常做飯的廣大女性，更是深受其害。

廚房裏瀰漫的炒菜油煙味，顯示了女主人的賢惠，但烹調煙霧是食用油及食品在高温下的熱裂解所產生的揮發性物質，含有許多有害甚至致癌的物質，其主要成分是丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，長期吸入這種油煙，還會導致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機會。不僅如此，油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，導致皮膚表皮因子和血管生長因子及細胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會變得鬆弛無彈性、佈滿皺紋、灰暗又粗糙。女性在婚育後往往會發胖，傳統看法總認為這是生理上的正常反應，實際上這是不科學的。女性發胖、廚師發胖等現象在成因上更多是因為日常烹調行為中過多吸入了油煙中的一種主要複合成分，叫做“多元醇”，所以才會誘發肥胖、膽固醇增高等現象，醫學上稱之為“醉油綜合症”。廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其它呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內障等。據世界衞生組織調查，中國婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發人羣。原因即在於此。

避免廚房油煙危害，改變廚房空氣質量，可以從以下幾點着手：

首先，應改變原有的烹飪習慣，不要油温過熱，以油鍋冒煙為極限，這樣不僅減少油煙，還使蔬菜中的營養得到有效的保存。另外提醒一句，不要使用反覆烹飪的油，在選購食用油時應選擇一些質量有保證、雜質少的油，以避免不好的油在烹飪過程中產生更多的有毒物質。

其次，要做好廚房的通風工作，儘量選用一些科技含量較高，可以徹底清除廚房油煙的設備。

最後，可以多采用一些煮、燉等不會產生油煙的烹飪方法，減少炒菜和油炸的次數，這樣也是減少油煙的有效途徑。