調味品有哪些潛在的作用
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調味料不僅為菜餚添味增香,內含的有用物質如香精油、酶等還有醫療效果。茴香和蘭芹、胡椒、辣椒和姜不僅能刺激食慾,還能刺激消化;中國民間還有治牙痛的偏方。咀嚼丁香可減輕痛楚;辣椒、胡椒還能刺激血液循環;刺柏果利尿。
下面介紹的是一些常用的調味料。它們會讓主婦們在烹飪時大顯身手。
八角茴香:形狀特殊。顯星芒狀排列,成熟時呈現棕紅色,味道濃郁,具有温中健脾,理氣止痛的作用。常與牛羊肉類同煎,去其腥臭而增其香味之用,更可作藥用。
胡椒:胡椒源於印度,種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。
1.黑胡椒可用於燉肉,烹製野味和火鍋。
2.綠胡椒經醃製或凍幹後味道柔和,可用於烹製羊肉、牛肉。
3.白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後乾製而成,味道比黑胡椒更柔和。更香濃,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
辣椒粉:辣椒粉是傳統的調味料。種類多,辣各有不同。有温中除濕去寒,開胃消食發汗的作用,可用於烹煮紅燒肉等。
肉桂:肉桂味道馥郁,因顏色深淺而味道略有差異。淺棕色的味道柔和。深色則濃烈。製作糕點、甜品或燉肉均可使用。
肉桂對人體免疫功能有明顯的增強作用;其作用機理是,可增強人體T淋巴細胞和 B淋巴細胞的增殖與分化.並增強其功能;增強殺傷細胞的殺傷功能以及單核吞噬細胞的吞噬功能。
生薑:常用的食療佳品,微甘,民間有冬有生薑不怕風霜之説,能治風寒感冒,嘔吐泄瀉等症。適用於各種菜式,尤其烹煮魚時,可用姜除去腥氣。姜還有助於消除傷寒、痢疾、病痛。
小茴香:小茴香是一種慣用的調味品,味甘香。茴香油具有刺激胃腸血管,增強血液循環的作用,適用於各種燉煮菜餚。
藏紅花:由採摘的藏紅花瓣製成,微酸的芳香和製作的難度,使其成為世上最昂貴的調味品,可用於烹製羊肉、家禽、甜品和烤制糕點。
芥末:源於西亞。現已得到廣泛種植,加工成芥末醬,燉、煮各類食物時均可使用。有通氣、殺菌的作用。
大蒜:春秋季節,每天吃幾瓣生大蒜,可以預防痢疾與腸炎。醋浸大蒜有助於預防流行性腦膜炎。
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