如何做到健康地“光盤”

新的一屆政府上任以來，對於餐飲浪費的問題可謂重視頗多，很多餐館飯店不斷推出半份菜、“光盤”打折等促銷活動。這些活動不僅僅是為了迎合時代的需要，也是企業儘可能爭取銷售額、保持利潤增長的積極措施。

農大範志紅教授談到：如果只追求“光盤”，那麼，很多人就會吃到最後往肚子裏硬塞，或者打包回家吃營養價值降低的剩飯剩菜。其實，西餐的分餐制還是非常可取的，不僅減少浪費，還衞生，更有品味，但中國的傳統國情卻與之格格不入。那麼，有一種相對而言比較適合的方式，不僅滿足大家用餐時“同吃一鍋飯、同吃一盤菜”的團聚感、增加感情凝聚力，還可以達到減少浪費、光盤的目的。

現在，很多餐館關注的是客流量、翻枱率。廚房就是一個大車間，廚師就是勺舞鍋翻的炒菜機器。我們在目前的環境下，應該多考慮政府的指導方針，多考慮顧客的健康需要。餐館可以把菜品做得細緻點，慢慢的就會發現，這根本不影響企業的收入。説到這裏您也別罵，看看現在栽種有機我們到餐館就餐，如果服務員端上來的菜品都是每人份的，那麼就可以人手一份從盤中取出自用了。

言歸正傳，在一天的食譜或外出就餐時，需要把握幾個簡單的原則：蛋白質類食物大約佔1/3，種類有各種肉類、蛋類、大豆或豆製品等等;各色蔬菜水果佔1/3，主要有根莖葉花瓜果種子以及菌藻類的新鮮蔬菜;碳水化合物類食物佔1/3，種類一般有穀類、雜豆類、薯類等等。

按照這種方式點菜是比較均衡合理的，但很多朋友礙於面子，不好意思點太多的植物性菜餚。那麼，廚師在創新菜品的時候就應該多一些葷素巧妙搭配的主菜，先前我在文章中多有提到，並有舉例説明。俗話説：有需要就有市場嘛!現在，民眾史無前例的追求健康飲食和營養美食，那麼廚師就有得天獨厚的的條件和義不容辭的責任，應該多為推動健康社會的和諧發展發揮正面的作用。