常吃薯片會增加孕婦妊娠風險 少吃土豆為好
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土豆是世界上公認的營養豐富的食物。美國人認為,每餐只吃全脂奶粉和土豆,就可以得到人體所需要的全部營養。土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸,是一種優質的蛋白質。其中所含的黏體蛋白質能預防心血管類疾病。土豆中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。
然而,食入發芽、腐爛了的土豆卻可導致人體中毒,這是怎麼回事呢?原來,土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,而且龍葵素較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。有人測定,每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克,高出土豆塊中60~65倍。
龍葵素被吸收進入血液後有溶血作用,還可麻痺運動、呼吸中樞,刺激胃黏膜,最終可因呼吸中樞麻痺而死亡。此外,龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆,蓄積體內會產生致畸效應。有人推算,有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦,食入44.2~252克土豆,即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。有鑑於此,孕婦還是不吃或少吃土豆為好。
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