自制蛋糕不蓬鬆的原因是什麼 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆
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自制蛋糕不少人做了都是不成功的,有很多人表示自己做出來是個餅,這是怎麼回事呢,為什麼自制蛋糕一點都不蓬鬆,本站小編就來説説吧。
1、蛋清打發時加點醋,分三次加糖,打成泡沫狀。
2、蛋黃中加糖和植物油,牛奶,比例是4個蛋黃,45毫升牛奶,30亳升油拌勻。200克低筋麪粉過篩加入。只能上下拌。不能打圈。蛋清分三次加入拌勻,要及時放入已經加熱並摸了油的內膽中,加熱,跳閘後20分鐘再加熱跳閘後20分鐘後才能開蓋。記注:4個雞蛋200克麪粉。
其實,是非常簡單的,每個人做的都不一樣,有的人做的和麪餅一樣,而還有的人做的稀稀的。方法主要在蛋清身上,不過不光蛋清,你們可也不能小瞧了蛋黃哦。蛋黃呢必須要稀稀的,如果蛋黃不稀做出來的就會幹乾的哦。不過蛋黃還是很簡單的,接下來呢,就是蛋清了。蛋清説的簡單,做的難啊,現在想想手就發軟,蛋清就是要拼命的攪拌,記住,沾在碗上是不可能打成的,只要打的和那差不多的就行了,記住,要用很大很大的碗,我用的是4個雞蛋,打出來,整整一個大碗的一半以上!
1、蛋黃和蛋清一定要分離,並注意容器中要保證沒有水和油,否則會影響分離,麪粉最好通過篩子,過濾麪粉使蛋糕更加細膩;
2、在打蛋清的時候,注意糖要加幾次,並且每次到狀態説在食譜中可以繼續加糖,最後把好的蛋白質拿起來是小尖那就不站起來;
3,蒸蛋糕時,注意用濕毛巾覆蓋發泄,並注意常用的烹飪過程結束後,蛋糕不熟,流程結束後繼續烹飪過程,直到蛋糕烤熟了,提前漆一層油,也更方便剝離。
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