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從理論上來説,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但人們經過長期的實踐、品嚐後發現,不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠,經過反覆試驗,人們發現以黃酒為基礎的料酒風味最佳。那麼料酒是什麼?
料酒是在黃酒的基礎上改進的調味酒,具有10%~15%度的酒精濃度,乙醇含量是比較合適的,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料,比如肉蔻、桂皮、八角之類的芳香料炮製的調料酒。有的人也喜歡用黃酒,白酒一類的代替料酒,但還是料酒更適合烹調用。
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