絕對不是黑暗料理 橙子炒肉好吃有內涵
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奇葩的菜也是花樣百出:辣椒炒月餅、西瓜炒肉、玉米炒葡萄,最近武漢生物工程學院桃園餐廳又推出了一道橙子炒肉。看起來是黑暗料理的菜竟然2小時就被搶光了,是學生味覺已壞還是其實沒這麼可怕?其實,橙子炒肉的學問很大呢。快點和小編一起了解一下吧。
在吐槽橙子炒肉是黑暗料理的同時,不少人卻都愛吃菠蘿咕咾肉,其實二者都是水果入菜與肉類共同烹調。像菠蘿、芒果一類的水果富含酵素,可以將動物蛋白質進行分解起到嫩肉的作用;而檸檬和橙子這類水果口味清心,可以搭配海鮮、雞肉等肉類,不僅可以提香增鮮,還可賦予菜餚不一樣的口味。
比較常見火龍果蝦仁,其實和武漢生物工程學院飯堂這道橙子炒雞胸肉原理是一樣的,而口感也絕對沒有大家想象中的可怕,有同學嚐了之後表示,爽口清香。
水果料理的好處很多,糖和酸可以代替加工調味料的使用,不僅味道自然清香,味道柔軟柔軟,油膩也少。而且增加了水果中的一些脂溶性維生素的吸收利用,實現營養素之間互補的好處,對我們的身體的吸收利用率也會有所用提高。
但是,烹飪這樣的水果料理時,水果多汁,其中的維生素容易在高温下流失,所以不應該用大火煮很長時間,所以建議肉類烹飪時加入炒菜立即離開鍋。
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