柿餅表面上一層白白的霜是什麼 柿餅上的白霜越多越好嗎
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柿餅上面會有一層層白霜,這並不是添加的防腐劑,而且形成的天然糖霜白霜形成的多少和柿子的甜度,以及製作手法等都有關係,柿餅上的白霜越多越好嗎?下面本站小編就帶來介紹。
柿餅上的白霜其實是柿餅製作工程中天然形成的糖霜,並不是防腐劑,是可以食用的。收穫的柿子削皮後進行晾曬,晾曬過程中柿子內部的水混着葡萄糖滲到了果實表面,當水分蒸發後,糖結晶積累到表面就形成了白霜。
有不少喜歡吃柿餅的人,看到市面上銷售的柿餅有的白霜多,有的白霜少,不知道應該買哪種?下意識會覺得白霜越多的柿餅越好?
其實未必是這樣,白霜的多少取決於柿子的糖度、曬乾的温度和濕度、不同的製造工藝等各種因素。 因為是白霜,也就是果實內析出的糖結晶,所以糖度高的柿子容易出霜。 而且,自然形成的白霜需要足夠的晾乾時間,如果晾乾不足,水分不完全蒸發的話糖分就很難結晶,白霜變少了。 但是,柿餅的白霜不總是這樣,有時會變少。 這是因為温度低會“霜凍”。 另外,温度上升時,這種白霜有可能因温度高而融化,即成為所謂的“返霜”。
如何辨別白霜是否是人工撒的?
首先,一個好柿餅的糖霜是天然形成的,所以它的分佈看起來很自然,有的地方多,有的地方少,有的地方也會沒有,這種柿餅放在燈光下一照,看起來晶瑩剔透,非常漂亮。
而有的柿餅,上面白白一層分佈還很均勻,這種柿餅你用手輕輕彈幾下,就會發現有白色的東西掉落,這種就是人工添加的糖粉。如果是天然糖霜,是根本不會掉落的。
還有,好的柿餅掰開後能聞到甜甜的柿子香味,而次品掰開後是一股酸酸的氣味,這種柿餅要麼是放了好久的陳貨,要麼就是製作技術不過關,所以它需要用糖粉充當柿霜,以此來掩蓋乾癟的外觀,不知道的人看了以後,覺得糖霜很多,就會誤以為是好柿餅!
分享2個挑選柿餅的方法
①拿起柿餅用手彈,如果有白粉掉落,請謹慎購買。
②柿餅發黑,且顏色不均勻,捏起來很乾癟,請謹慎購買。
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