可生食雞蛋銷量大增是怎麼回事 雞蛋真的可以生吃嗎
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這幾年突然開始流行吃生雞蛋了,可生食雞蛋銷量大增,印象中剛生下的帶有餘温的生雞蛋最好吃,雖然沒有嘗試過。那麼可生食雞蛋銷量大增是怎麼回事?雞蛋真的可以生吃嗎?下面本站小編帶來介紹。
近年來,可以“生吃”的雞蛋頗受部分消費者青睞,銷量甚至出現翻倍增長。從價格上看,常温的普通雞蛋價格普遍在每枚1元錢上下,而主打“可生食”的雞蛋,單枚價格則普遍在2元至3元以上,兩者的最高價差達到3倍之多。
“生食雞蛋”由於價格相對較高,又受到部分消費者歡迎,引來不少國內蛋品企業入局。不過記者發現,目前可生食雞蛋的生產標準並不統一,一些品牌執行的是企業標準,也有品牌執行的是國家標準。專家表示,想要完全排除沙門氏菌等致病菌的風險,還是建議將雞蛋煮熟後食用;此外從營養角度看,生吃雞蛋的蛋白質吸收率較低,對於孩子,孕婦等特別需要營養的人羣,還是建議吃熟雞蛋。
雞蛋是可以生吃的。
日本人酷愛吃生雞蛋,這是因為日本的雞蛋是無菌雞蛋,是經過專業手段飼養的雞下的蛋,保質期也比較短,大概10天左右。
保質期只有10天,並不是過了10天,這個雞蛋就不能吃,而是因為,過了10天,雞蛋就可能會滋生出細菌,就不再適合生吃了,最好加熱之後再吃。
如果不能保證是無菌雞蛋,還是不要生吃雞蛋了,從營養層面來説,雞蛋還是熟吃更有營養。
生雞蛋的蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制劑,它會影響蛋白質在體內的消化和吸取。
將生雞蛋烹調熟以後,胰蛋白酶抑制劑就會失去活性,雞蛋中的蛋白質就會被人體更好地吸收和利用率。
我們平常買到的雞蛋沒有可生食的標準,生吃存在一定的健康風險,風險主要體現在以下2個方面:
1. 不容易消化吸收
生雞蛋的蛋白質成膠狀,人體不容易消化吸收;生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質,前者影響生物素(一種B族維生素)的吸收,後者抑制胰蛋白酶的活力,妨礙蛋白質的消化。
2. 易感染致病菌
雖然雞蛋看起來是封閉的,但仍然有可能被致病菌污染,雞蛋中最常見的致病菌是沙門氏菌。如果吃了帶有沙門氏菌的生雞蛋,就有可能發生食物中毒。 建議將雞蛋加熱到71℃以上,以充分殺死細菌。
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