冷凍食品可以油炸嗎 油炸冷凍食物會引起火災嗎
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直接油炸冷凍的食物不僅會熱油飛濺,還可能引發火災,這可不是開玩笑的,因此大家一定要多加註意,那麼,冷凍食品還可以油炸嗎?下面本站小編就帶來介紹。
冷凍食品是否能油炸具體根據食物的種類決定,沒有加工過的一般不可以直接油炸。冷凍食品如果直接放入油鍋中,容易引起炸鍋,造成危險,還容易導致食品受熱不均,出現外糊內生的情況,難以烹飪熟。
市面上售賣的半成品冷凍食品,如果包裝上寫着説明“不用化凍,可直接煎炸”,那麼這種可以直接油炸,因為半成品食品都有一層澱粉或麪包屑裹着,水分含在內層,一般不會引起爆油花。如果是冷凍的肉類,例如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等,冷凍狀態下不能直接下鍋油炸,因為這些肉類裏面含有水分,容易引起爆油花的情況,存在一定的安全隱患,最好解凍再油炸。
油炸冷凍食物引發失火的道理很簡單。
像凍火雞,被凍之前都會先用水洗一洗;同時,生肉含水量在70%左右,本身就含有大量的水。如此一來,凍火雞的裏裏外外都含有很多冰,甚至是大塊大塊的冰坨子。
下油鍋的時候,冰塊和雞肉一起沉到鍋底。冰塊遇到高温的沸油,立刻從冰昇華成了水蒸氣。
要知道同樣質量的水,變成水蒸氣的體積可比變成冰的體積大太多太多了!同時,這些體積暴漲的水(或者説水蒸氣)密度又比油小很多,它們成羣結隊、爭先恐後向上方跑,那一鍋沸油能不躁起來嗎?
水蒸氣逃跑的過程中,還會“吹”出沸油,大滴的油濺出來可能導致燙傷,而更細小的油滴在空氣中遇到了明火,就會無中生有似的熊熊燃燒起來。
雖然你很難用眼睛看到,但大鍋寬油炸凍貨,就是明明白白的火上澆油。
油炸冷凍食品起火的高危因素有以下幾個:冰多;油多;有明火。
我們買到的很多冷凍食品需要用油烹飪,比如速凍薯條、速凍煎餃等,按照正常流程操作的話都是安全的。
比如薯條,雖然土豆本身含水量多,在70%左右,並且速凍薯條預先經過蒸煮,但薯條畢竟個頭小、含冰少,油炸過程中產生的水蒸氣能掀起來的油花不大,一般來説直接油炸、不用解凍,也不會有什麼危險。
很多人愛吃的炸湯圓也同理。不過炸湯圓過程中雖然不太會起火,但很容易蹦油花兒出來,一定要注意安全!別炸大個頭太大的湯圓,或者在湯圓表面扎幾個小孔,幫助水蒸氣有條不紊地出去。
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