蔬菜放久了为何会有毒
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随着生活节奏的加快,很多人在周末大量购买,购买一周以内的蔬菜,放入冰箱保管,但是吃了几天保管的蔬菜很危险。
危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,但贮藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐恢复为亚硝酸盐,亚硝酸盐是有毒物质,可以在人体内与蛋白质结合,生成致癌性强的亚硝酸盐类物质。
蔬菜中的硝酸盐来自肥料。给蔬菜施肥是没有错的。问题是人们大量单一施用氮肥,超过植物需求量,或者在收获前施肥。植物没有时间合成营养物质,所以必须以硝酸盐的形式留在蔬菜里,成为危险。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量高于根、茄果蔬菜。
存放蔬菜不仅会产生有害物质,还会造成营养素损失。试验证明,在30℃的房间里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素c几乎全部损失,亚硝酸盐的含量上升了几十倍。
在市场上购买蔬菜时,请选择最新鲜的,不要贪图便宜而购买枯萎的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。
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