水果和牛奶可以一起食用嗎 牛奶能和含草酸蔬果一起吃嗎
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水果和牛奶一起食用是很常見的,但是也有一些人因爲體質等原因,可能會出現不適,尤其是果酸類,很多人覺得不宜同時食用,那麼,水果和牛奶可以一起食用嗎?牛奶能和含草酸蔬果一起吃嗎?下面本站小編就帶來介紹。
中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利表示,酸性水果中的果酸會和牛奶中的蛋白質反應形成絮狀沉澱,因而有人推斷果酸會影響牛奶中蛋白質的吸收。其實,遇酸沉澱是牛奶中“酪蛋白”的基本性質。即便不和果汁一起喝,牛奶在胃裏也會發生沉澱。因爲胃內有大量胃酸,其成分主要是鹽酸,酸度比水果中的果酸要酸得多。牛奶進入胃腸道後,也會先接觸胃酸而發生絮凝,然後纔是進一步的消化吸收。實際上,這些絮凝物增加了酶與蛋白質的作用面積,使牛奶更容易被消化吸收。
我們吃的蔬菜、水果裏,有不少含有草酸。比如菠菜、韭菜、蘋果、芒果。含有的草酸比較多。那麼牛奶能和含草酸的蔬果一起吃嗎?
牛奶有豐富的蛋白質,蛋白質如果遇到酸性物質,會從液態轉變成固態。不過,只是形態發生了變化,成分並沒有變化。也不會變成對人體不利的物質。更不會影響我們對牛奶的消化吸收。
其實,牛奶單獨吃到胃裏也會遇見胃酸成分,從液態轉變成固態。
所以,只要胃腸沒有問題,完全可以牛奶和含有草酸的蔬菜水果一起吃。
另外一個影響是,草酸會和鈣結合,變成草酸鈣。草酸鈣是極難被人體吸收的,如果鈣與草酸在胃中相遇形成草酸鈣,極有可能隨着我們的腸胃消化系統被排出體外。所以草酸含量多的食物與含鈣食物同吃,會影響到一些鈣的吸收。而我們大部分人鈣吸收量比較少,所以鈣對身體就相對珍貴,那麼,我們在吃含鈣食物,爲了補鈣,一般建議少與草酸含量高的蔬菜水果一起吃。牛奶也正是含鈣的食物。
所以,牛奶和含有草酸的蔬菜水果一起吃雖然並沒有什麼問題,但從營養角度考慮,希望更多吸收鈣,補鈣。則喝牛奶時不與含有草酸的蔬菜水果一起吃。
牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。最好先吃一些澱粉類食物,以利於吸收。因爲牛奶中含具有催眠作用的物質,由於它的作用,往往只需要一杯牛奶就可以安然人睡。而另外一種則是類似麻醉鎮靜作用的天然嗎啡類物質。
晚餐前攝入的鈣,睡前大部分被人體吸收利用。睡覺後,特別是晚上0點以後,血液中鈣的水平會逐漸降低,睡前喝牛奶,牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收。整個兒晚上血鈣都得到補充,維持平衡,跡是睡前喝牛奶的另一大好處。
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