綠心紅心黃心獼猴桃營養都怎麼樣 獼猴桃不同顏色區別是什麼
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獼猴桃有很多種品種,在顏色上也有綠心,黃心和紅心的區別,在營養上其實都差不多,那麼,獼猴桃不同顏色區別是什麼?下面本站小編就帶來介紹。
獼猴桃風味特異、香味芳香、營養價值高,深受消費者歡迎。近年來,人們對水果品質的需求逐漸增加,營養價值對水果品質至關重要。
近日,中國科學院武漢植物園研究人員以14個獼猴桃品種爲研究對象,探究不同獼猴桃品種的理化特性和營養品質。他們根據獼猴桃果肉顏色和物種分類,對獼猴桃果膠、水分、葉綠素、類胡蘿蔔素、類黃酮、能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、可溶性糖、有機酸、維生素和香氣進行分析。
研究表明,綠肉獼猴桃果膠含量顯著高於紅肉獼猴桃和黃肉獼猴桃。紅肉獼猴桃糖酸比和總黃酮含量最高,而脂肪和膳食纖維含量最低。綠肉獼猴桃除葉綠素含量外,其總類胡蘿蔔素含量也顯著高於紅肉和黃肉獼猴桃。黃肉獼猴桃和綠肉獼猴桃具有低能量和低碳水化合物含量。
此外,中華獼猴桃和美味獼猴桃的蛋白質含量均高於其他種。在紅肉獼猴桃中發現了4種特異性揮發性物質,這些化合物可作爲紅肉獼猴桃的特徵香味。
獼猴桃果子在外觀上的表皮顏色也不相同,主要是青綠色黃色爲主,而果肉的顏色以紅色、黃色、綠色三種顏色居多。
果肉紅色的常見的品種有老品種紅陽,它的果肉中心呈紅色狀,被形象稱爲紅心獼猴桃,衍生出來的品種有大紅陽、東紅等。
果肉呈黃色的品種比較多,比較出名的品種有金豔、金桃、金果等,黃心獼猴桃的果肉中間呈黃色,味道與紅心獼猴桃相比,酸度要偏重一些,但畝產量比紅心要高,樹勢也經紅心獼猴桃強勢。
綠心獼猴桃與果子的表皮顏色有很大的反差,一般果子的個頭也比紅心獼猴桃大一些,至於味道會因爲地區飲食習慣的不同,喜歡的獼猴桃種類區別也比較大。
獼猴桃有以下健康好處:
抗氧化。100克獼猴桃中約含有62毫克維生素C,是含量較高的水果之一。維生素C具有清除自由基、抗氧化、促進鐵鈣等營養素吸收的作用,同時還能改善機體免疫。此外,獼猴桃中鉀、葉酸等營養素的含量也很突出,多酚類等抗氧化成分也不少。
護腸道。獼猴桃中富含的果膠等可溶性膳食纖維,對消化系統有很多益處,不僅有助改善腸道功能,促進有益菌羣繁殖,還能幫助胃腸蠕動,增加排便頻率。
助消化。獼猴桃中含有的獼猴桃素有助於分解蛋白質,促進胃對食物的消化。因此,吃獼猴桃能幫助人體消化吸收魚、肉、豆類、奶類以及部分穀物中的蛋白質。
需注意,獼猴桃中含有的蛋白酶可能刺激部分敏感人羣的口腔黏膜,會感到舌頭髮麻,甚至喉嚨腫痛,且越是青澀的獼猴桃蛋白酶含量越高,熟透了吃可口又不易過敏。
如果希望使獼猴桃儘快成熟,可以將熟透的香蕉或蘋果與獼猴桃裝到一個密封袋中,放置於室內,2~4天左右就可以催熟。
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